Fischen aus Leidenschaft

Eglifilet in Sauce Tartare:

Zutaten (für 2 Pers.)

Sauce Tartare:
100gr Mayonaise
10gr Kapern
10gr Cornichons
1 grosse Schalotte
1 Bund Schnittlauch
Saft einer Zitrone

Eglifilet:
400g Eglifilet
1 dl Erdnussoel
ca 60gr Butter
50gr Mehl

Zubereitung der Sauce Tartare:
Kapern, Cornichons, Schalotten, Schnittlauch hacken,
unter die Mayonaise mischen und etwas Zitronensaft zugeben.
(1 "Gutsch" Sherry schadet auch nicht! )

Zubereitung der Eglifilet:
Filet salzen und pfeffern - leicht mit Mehl bestäuben, Erdnussoel in der Pfanne erhitzen und die Filet in die Pfanne geben. Sobald die Eglifilets angebraten sind die Butter zugeben und zu Ende bräunen lassen. Mit Zitronensaft übergiessen und nach Belieben nochmals leicht würzen.
Auf vorgewärmten Teller mit frisch gedünstetem Gemüse und / oder Salat servieren.

En Guete!

Hechtgratin:

Zutaten (für 2 Pers.)

300gr entgrätetes Hechtfilet (ohne Haut)
125gr Naturreis
Jodsalz
Saft von einer Zitrone
1/4L Gemüsebouillon
6-7 EL Haferkleie Flocken
1-2 EL Senf
Petersilie
Dillspitzen
weisser Pfeffer

Vor- und Zubereitung:

Reis in Salzwasser bissfest kochen.
Hechtfilet unter kaltem Wasser gut waschen, trockentupfen und den Zitronensaft draufgeben.
Die Gemüsebouillon in einer Pfanne erhitzen, Haferkleie Flocken einrühren. Je nach Belieben mit Senf, fein gehackter Petersilie, Dillspitzen und weissem Pfeffer abschmecken.
Reis in einem Sieb abtropfen lassen, zusammen mit dem Hechtfilet in eine feuerfeste Form geben. Bouillon darübergiessen und im vorgewärmten Backofen bei 180° - 200° 15 - 20 Minuten überbacken.

In Vorbereitung